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谈谈牛肉的好处以及牛肉的做法

发布时间:2015-11-17 发布人:东北肉牛养殖繁育基地 浏览次数:214次

    牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
    牛肉含维生素,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
    牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
    牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
    哪些人不宜吃牛肉:
    1、肾炎患者不可多吃
    牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
    2、不可过量食用
    牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
    3、牛肉最好不要烤着吃
    牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
    4、老人小孩不宜多吃
    牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
    牛肉的做法:
    酱牛肉:
    材料:
    牛腱子1000克  干黄酱100克  大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许  老汤1小碗(如没有可不用) 
    做法:
    1、将香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减
    2、黄酱水:  A、将干黄酱放入大盆中,倒入清水,水量为炖牛肉所需的量  B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解  C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。 
    3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块 
    4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀
    5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时 
    6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤 
    7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 
    8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜
    9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些
    泡姜牛腩
    主料
    牛腩、牛蹄筋 
    辅料
    泡姜、泡椒、豆瓣、干红辣椒根据自己的口味放。蒜:5、6瓣,花椒:若干、八角4、5个,草果3、4个。香葱、香菜切丁。 
    做法
    1、牛腩、蹄筋切块,凉水入锅,煮沸十分钟后,捞出。
    2、泡姜切片、泡椒切段。
    3、炒锅入油,放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒,爆香后,放入牛腩、牛蹄筋,草果、八角炒,生抽、冰糖,倒入凉水,没过料。 
    4、大火烧开后,转小火,沙锅炖2-3小时。
    5、出锅后撒入香菜香葱即可。   
    粉蒸牛肉的做法
    主料:牛腿肉500克
    辅料:大米100克
    调料:郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克 黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量 花椒辣椒面 五香粉适量 整花椒40粒
    做法:
    1.牛肉横切约0.5公分的大片备用
    2.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。
    3.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米。
    4.接着放郫县豆瓣,腐乳汁,醪糟汁,酱油,红糖,黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。
    5.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后8和盐打碎备用。
    6.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒面,花椒面,蒜汁和葱花香菜即成。

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