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牛肉干的做法,传统牛肉干加工方法

发布时间:2015-07-27 发布人:东北肉牛养殖繁育基地 浏览次数:243次

    牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸,令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同,单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
   牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份,这些营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且,悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。
    牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分:能量307千卡;蛋白质55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
    有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁,因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实:要想收效最好,每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
    牛肉含钾。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
    肉含优质蛋白质。牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
    牛肉含铁和锌。牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。
    牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。
    牛肉含维生素B6。牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。
    牛肉干是由牛肉加工而成的一种风味食品,市面上随处可见各种各样的牛肉干,有水果味的、香辣味的、原味的,绝对能满足我善变的口味。牛肉干的选择除了看价格之外,还要看牛肉的肉质是否多含的是筋而不是肉。
    牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分,它含有蛋白质,维生素和矿物质,我们每天所需要的铁的来源牛肉中也可以找到。另外,牛肉的热量也不是很高,除去肥肉之后,它的脂肪含量不超过6%。而且,牛肉的胆固醇也低于鸡肉、猪肉和蛋,不必担心胆固醇过高。牛肉内含帮助人体吸收维生素的脂肪酸,还有单不饱和脂肪,这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多,不必担心致肥问题。
挑选牛肉干的时候最好选择精瘦牛肉制作而成的牛肉干,因其脂肪含量比其他的牛肉更低,符合健康要求。营养学家建议每个礼拜吃一次牛肉,可以补充人体所需的而其他食物却鲜有的微量元素。
    优质牛肉干制作过程中采用优质牛肉为原料,再加入天然香料使之味道更美,劣质牛肉干可能选择质量较差甚至不合格的牛肉来制作,食用的话不仅味道难以和前者比拟,可能还会导致其他情况的产生。所以,朋友们尽量选择品质得到保证的牛肉干食用。另外,牛肉干可以补充人体因疲劳丢失的蛋白质,因此大量消耗体力后吃点牛肉干是个不错的选择,帮你补充能量。
    营养提示:人对蛋白质需求很大,而每百克牛肉含20克以上的蛋白质,建议每周吃2~3次的牛肉或牛肉干;牛肉含富含肌氨酸,有助于增长肌肉和力量,是肌肉的燃料;牛肉的脂肪和胆固醇含量较低,肥胖人士、血管硬化、冠心病、高血压病患者和糖年病人都适合适量食用。
    牛肉干的土制加工方法:
    选择新鲜牛肉,以牛的前后腿瘦肉为佳。格原料剥去皮,剔去骨,并将脂肪及筋腱除去,然后用清水将肉洗净滤干,切成0.25千克左右的小块。
    再将小肉块放人锅里,加水煮30分钟,当水刚煮开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出,切成肉片或肉丁,配上香料。
    香料配方(以瘦牛肉50千克计,千克)
    精盐 1.25酱油 2.5
    五香粉 12.5香料袋 l包
    用纱布制成香料袋,内装茴香、陈皮、桂枝等适量,扎紧袋口,与牛肉等一起投入锅内共煮。
    将配料与原汤搅拌后,用大火煮开,当场有香味时,改为小火,再将已切好的肉丁或肉片放人锅内,并经常翻动(翻动时动作要轻),待汤汁快干时,将肉丁取出滤于,放在铁丝网上,进烤房烘烤。烤房温度应保持在50―55℃。并经常翻动肉干,防止烤焦。
    烘烤好的牛肉于,经包装后放在通风干燥的地方,可以保存2―3个月。
    风干牛肉干制作方法:
    主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。 副料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。 1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些。 3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。 等到熟透,即可装盘上桌。

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