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中国古代养牛技术的相关记载

发布时间:2014-12-23 发布人:东北肉牛养殖繁育基地 浏览次数:763次

    在四五千年前,牛是农业社会的支柱,牛耕田、拉车(载货运人;梁朝〔公元五○二─五五七年〕顾野王的《玉篇》记「黄帝服牛乘马」),而晋朝(公元二六五─四二○年)有牛车出租,尚秉和在《历代社会风俗事物攷》引《搜神记》的这段记载:「高安妇苏娥,有染缯帛百二十匹,欲之旁县卖之,从同县男子王伯赁车牛一乘,直钱万二千、载妾并缯,令婢致当执辔。」缯为丝织物,此牛车车主不随行,要由租客之奴婢执鞭;可惜笔者考不出租钱万二千的购买力,因此不知此价之高低(东主不随行,租钱还可能包括按金)。至于牛耕,是更早的事,出土的商朝(公元前一八○八─一一八三年)文物「玉雕卧牛」,可见牛的鼻孔间有小孔相通,显示当时(应为较早前)人们已懂在穿牛鼻引绳使牠从事劳役(有考古学者认为牛耕始于铁器农具发明之后,但甲骨文及金文已有从牛的犁字,也许铁器之前的犁为木、竹制品)。
至于欧洲,豢养耕牛亦有悠久历史,而牛的重要性,仅从专指牛的Cattle(牲口)是从Capital(资本、资金、本钱和首都以至原则、原理及建筑学的柱顶)衍变而来,便见端倪;事实上,中古世纪(公元五百至一千五百年前后)欧洲计算私人财富的指标,主要是以拥有多少头牛(其他家畜次之)来衡量。在工业革命前,古今中外,牛的经济地位极为显要,是彰彰明甚的。
    牛作为肉食,可说是盘古之初便如此,颇为出人意表的是,古人食「混合免治肉」,尚书引《礼记.内则》:「捣珍。取牛、羊、麇、鹿、麕之肉,必晦(脊肉),每物与牛若一,捶,反侧之,去其饵(挑出筋键),熟出之,去其皽(膜),柔其肉。」这种肉糜,「均匀和合,调而食之,其有异味可知也」。「异味」是指异于寻常的美味。又说「渍,取牛肉必新杀者,薄切之必绝其理,湛诸美酒,期朝而食之,以醢若酰,醷」。意谓把顺纹理切出刚屠宰的牛肉,浸酒,美味生而膻味去,翌日食之,「无以尚之」;现今 也许源自这种不过火的「生牛肉」食制。
  中国牛种的驯化和演进 普通牛的驯化,距今至少已有6000年的历史,在草原地区可能更早。长期的定向选择以黄色为主(见《礼记·檀弓上》),牛角也逐渐变短。到春秋、战国时代,已出现优秀的牛种。现代著名的秦川牛,奠基于唐代,可认为导源于当时,毛色则以红色为主。至于塞北草原的牛种,据南宋徐霆《黑鞑事略》中说:“见草地之牛,纯是黄色,甚大,与江南水牛等,最能走”,也说明了牛种在不同生态环境下产生的差异。
  水牛在中国南方驯化较早。浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角二处文化遗址的水牛遗骸,证明约7000年前中国东南滨海或沼泽地带,野水牛已开始被驯化;现除在云南偏远地方外,野水牛已绝迹。从古代文献看,甲骨文中有“沈牛”一词,被释为水牛的古称,汉代司马相如《上林赋》也有此名词。现陈列在美国明尼亚波里斯美术馆的卧态水牛铜像,是周代文物。明代《凉州异物志》载“有水牛育于河中”,证明古代在今甘肃武威地区也有水牛,只因数目稀少,被视为珍异动物。
  牦牛由野牦牛驯化而来。古代用牦牛尾毛制成的饰物称旄,常用作旌旗、枪矛和帽上的饰品。《书经·牧誓》载“右秉白旄”;《荀子·王制》说:“西海则有皮革文旄焉,然而中国得而用之”,说明先秦时期牦牛产品已成为与西部地区商品交换的内容之一。《吕氏春秋》中“肉之美者,……牦象之肉”,说明牦牛自古也供肉用。
  牛利用的历史发展 牛在远古时代就被用作祭祀的牺牲。据古文献载,每次宰牛多达三四百头,多于羊和猪的数量。周代祭祀时牛羊猪三牲俱全称太牢(一说太牢是肥育牛的畜栏);如缺少牛牲,则称少牢,说明自古即以牛牲为上品。《礼记·王制》称:“祭天地之牛,角茧栗;宗庙之牛,角握;宾客之牛,角尺。”这是根据牛角的发育程度,判断牛的老幼,从而区别牛的等级。为了掌管国家所有的牛在祭祀、军用等方面的用途,周代设有“牛人”一职,汉以后曾发展成为专管养牛的行政设置。
  牛在古代的主要用途是供役用。牛车是最古老的重要陆地交通工具,有认为尧、舜以前已发明牛车,但后来的发展不及马车。井田制度规定每十六井有戎马一匹、牛一头,以备征用。在有驿站交通后,牛在某些朝代,也用于缺马的地区或无需急行的驿运。历史上每当大战之后,马匹大减,牛车就应运而起,甚至有骑牛代步的。元代大量搜刮民马,民间的畜力运输曾以牛为主。但使牛的利用发生决定性变化的,则是农业生产中牛耕的发展。有说牛耕始于铁器农具产生以后。但在甲骨文和金文中,犁字无不从牛字。孔子的门徒冉耕,字伯牛;司马耕,字子牛,二人的名号中都有相应的“耕”“牛”二字。这些似都可说明耕地与牛的关系和牛耕之早。自汉代以后的2000余年来,许多出土文物更可证明牛耕的发展。“二牛抬杠”和用单套牛耕作的方法,已见于徐州地区汉墓的石刻和嘉峪关、敦煌、榆林等地的壁画。唐初李寿墓的壁画则说明早在1000多年前,无论是牛的轭具或耕作技术,都已发展到相当于近代农具的水平。
  放牧是古代养牛的早期方式。甲骨文中的牧字即表示以手执鞭驱牛。《说文解字》把它解释为养牛人。夏、商时代的牧官,包括牧正和牧师,既是地方官,也是管理养牛和其他畜牧生产的头目。牛群放牧的形式和近世相似。放牧地也有指定,曾有郊地、林地、牧地的区别。随着牛用途的发展,放牧为主的养牛方式逐渐向舍饲过渡,或二者结合。甲骨文中的牢字表示供躲避风霜雨雪用的简易牛栏或牛棚。
  《秦律》中已有对牛马的饲养管理和使用的保护条例。北魏《齐民要术》指出,养牛要“寒温饮饲,适其天性”,还提到造牛衣、修牛舍,采用垫草 , 以利越冬等 , 表明已很重视舍饲管理措施。《唐六典》明确规定官牛的饲料由政府定量供应。《农桑辑要》在总结元代以前耕牛的饲养方法时提到:每三头牛日给豆料达 八升 ,每日定时喂给 , 每顿分三次 , 先粗后精,饲毕即耕用。到明、清二代,耕牛饲养采取牧喂结合的方法。徐光启《农政全书》中所述 , 适用于江南 蒲松龄《农桑经》、包世臣《齐民四术》和张宗法《三农纪》中介绍的饲料处理和喂牛方法,适用于华北。清杨秀元《农言著实》介绍陕、晋各省用苜蓿喂牛的经验,更有价值。

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